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Mil-folhas de Gravlax de Salmão

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Mil-folhas de Gravlax de Salmão

INGREDIENTES

 

1 lombinho de salmão sem espinhas

3 colheres de sopa de sal grosso

2 colheres de sobremesa de açúcar

Pimenta preta moída q.b.

Rama de funcho q.b.

Raspa de uma laranja

1 colher de sopa de sumo de laranja

1 colher de chá de gengibre fresco ralado ou em pó

1 embalagem de massa folhada retangular

100 g de queijo-creme

1 colher de sopa de cebola picada

Pimenta q.b.

Sal q.b.

 

 

CONFEÇÃO

 

Numa taça, misture o sal, o açúcar, a pimenta e o gengibre. Coloque o lombo de salmão em cima da película aderente e cubra-o de ambos os lados com o preparado. Por cima, adicione-lhe o funcho, bem como a raspa e o sumo de laranja, e feche-o nem com a película. Leve-o ao figorífico durante dois dias, com um peso por cima.

 

Pré-aqueça o forno a 200º.

 

Leve a placa de massa folhada ao forno, entre duas folhas de papel vegetal, com um tabuleiro por cima para que não inche, durante 10 minutos ou até ficar dourada. Tire a massa do forno, deixe-a arrefecer e corte-a, por fim, em quadrados iguais, em múltiplos de 2.

 

Misture o queijo-creme com a cebola picada finamente e tempere com sal e pimenta, mexendo bem.

 

Lamine o salmão finamente, depois de lhe retirar a película e o funcho.

 

Num prato de ir à mesa, disponha um pouco de creme e, por cima, um quadrado de massa folhada. Acrescente mais duas camadas, de maneira a construir um mil-folhas com duas camadas de massa, creme e salmão. Repita a operação até esgotar os quadrados de massa. Decore os mil-folhas com um pouco de rama de funcho, pimenta preta moída e sirva.

 

 

Observações:

 

Esta é uma forma diferente de confecionar salmão, que também pode ser usado em saladas, canapés, blinis e outros. A maneira como a massa folhada é usada nesta receita também pode ser aplicada em doces com ganache de chocolate, creme de baunilha ou de pasteleiro, por exemplo.